Caponata di melanzane (adaptación de varias recetas)
2 berenjenas (cortadas en cubitos)
1 cebolla colorada (cortadas en juliana)
3 tallos de apio (cortados en daditos)
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de orégano fresco (picado)
2 cucharadas de albahaca fresca (picada)
2 cucharadas de perejil (picado)
1/2 lata de tomate perita pelado (en cubos)
16 aceitunas verdes (descarozadas y picadas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
Sal y pimienta negra (recién molida) a gusto
Preparación
Poner la berenjena cortada en un colador y salar, dejar una hora para que el sabor amargo se vaya. Enjuagar y colar bien, si es necesario sobre un papel absorbente para sacar toda el agua.
Hervir por unos 10 minutos el apio. Colar bien.
Enjuagar las alcaparras (generalmente están en salmuera y muy saladas).
Mientas tanto, en una sartén grande, calentar el aceite, y dorar las berenjenas por unos 3 minutos. Si las berenjenas absorben mucho el aceite, agregar agua caliente (poca). Sacar de la sartén. En la misma sartén dorar las cebollas y el apio, luego incorporar el tomate, las aceitunas y las alcaparras. Probar el sabor y ajustar sal y pimienta. Cocer por más o menos 5 minutos.
Agregar las berenjenas y cocinar por otros 10 o 15 minutos, mezclando 4 o 5 veces, delicadamente.
Agregar el aceto balsámico, mezclar y dejar cocinar por 3 o 4 minutos.
A último momento agregar las hierbas.
Se puede comer caliente o frío, solo o sobre pan tostado. Me acuerdo que en Big Mamma lo servían con un queso pero no recuerdo el nombre...
Si esperan al día siguiente, está mucho más rico.