Otra de la tierra de los nonni

Para las vegetarianas amigas, una receta espectacular.

Caponata di melanzane (adaptación de varias recetas)

2 berenjenas (cortadas en cubitos)

1 cebolla colorada (cortadas en juliana)

3 tallos de apio (cortados en daditos)

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de orégano fresco (picado)

2 cucharadas de albahaca fresca (picada)

2 cucharadas de perejil (picado)

1/2 lata de tomate perita pelado (en cubos)

16 aceitunas verdes (descarozadas y picadas)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceto balsámico

Sal y pimienta negra (recién molida) a gusto

Preparación

Poner la berenjena cortada en un colador y salar, dejar una hora para que el sabor amargo se vaya. Enjuagar y colar bien, si es necesario sobre un papel absorbente para sacar toda el agua.

Hervir por unos 10 minutos el apio. Colar bien.

Enjuagar las alcaparras (generalmente están en salmuera y muy saladas).

Mientas tanto, en una sartén grande, calentar el aceite, y dorar las berenjenas por unos 3 minutos. Si las berenjenas absorben mucho el aceite, agregar agua caliente (poca). Sacar de la sartén. En la misma sartén dorar las cebollas y el apio, luego incorporar el tomate, las aceitunas y las alcaparras. Probar el sabor y ajustar sal y pimienta. Cocer por más o menos 5 minutos.

Agregar las berenjenas y cocinar por otros 10 o 15 minutos, mezclando 4 o 5 veces, delicadamente.

Agregar el aceto balsámico, mezclar y dejar cocinar por 3 o 4 minutos.

A último momento agregar las hierbas.

Se puede comer caliente o frío, solo o sobre pan tostado. Me acuerdo que en Big Mamma lo servían con un queso pero no recuerdo el nombre...

Si esperan al día siguiente, está mucho más rico.

Pansoti, otra de la tierra del bisabuelo Panigazzi

Lo prometido, va la receta de los pansoti para comer con la salsa de nuez:

Para la masa:

500 gr de harina

5 huevos

1 pizca de sal

Para el relleno:

300 gr de acelga

3 huevos duros

60 gr de pecorino (reemplazables por 80 de parmigiano)

Instrucciones:

Hacer volcancito de harina, agregar los huevos en el hueco, agregar sal y trabajar hasta que quede una pasta homogénea. Dejar reposar cubierta por un repasador limpito!

Mientras, hervir la acelga, escurrir y procesar con los huevos y el queso (procesar o cortar finamente y mezclar, versión mujer moderna y versión siglo pasado).

Estirar la pasta hasta que quede bastante fina, cortar en dos hojas de similar tamaño. En una de ellas, distribuir el relleno en montoncitos no muy grandes, cuidando de dejar distancia entre uno y otro (unos dos centímetros alrededor). Luego, cubrir con la segunda hoja, y con los dedos, ir presionando alrededor de los montoncitos, para que se vayan formando como raviolitos. Luego de que estén todos apretaditos, cortar los cuadraditos con corta pasta, el de rueditas, o si no con un simple cuchillo. Extender sobre un repasador y dejar secar por dos horas.

Hervir en abundante agua, agregando dos cucharadas de aceite de oliva para evitar que se peguen. Colar cuando estén a punto y condimentar con la salsa de nuez y parmigiano.

Buen provecho!

La salsa de la abuela Beatriz

Atençao! Aún no la pruebo, pero la pongo a disposición del popolo bloggeril para que empiecen a experimentar.

SALSA DI NOCI - SARSA DE NOXE (receta moooooy genovesa, como el bisabuelo)

Ingredientes para salsear unos 600 gr de "pansoti":
200 gramos de nueces
1/2 diente de ajo

miga de dos panes

leche entera (mejor si es de cabra)

3 cucharadas de aceite

Sal a gusto

Para dar gusto y decorar:
60 gramos de manteca
80 gramos de queso parmigiano rallado

Preparación:

Una vez peladas, poner las nueces en remojo para quitar la piel amarga que las recubre (si desean una salsa más amarga, dejarla)

Poner luego en un mortero con el ajo, la miga embebida en leche y la sal. Trabajar hasta obtener una pasta homogénea. Se puede usar el minipimer, vamos que estamos en el siglo XXI! Pero se aconseja usar el método antiguo para mejores resultados.

Luego unirla a la pasta, usando agua de cocción de la misma, agregar la manteca y el parmigiano.

Stay tunned para los "pansoti"!

De las reinvenciones

Vengo de una familia con larga tradición culinaria. Bue, larga me refiero a mis abuelas, a mi abuelo Antonio, que tenía las mejores recetas andaluzas, mis tías, sobre todo Tata, que hacía pucheros que eran un espectáculo. Mi madre siguió esa línea, yo heredé el paladar gourmet.

Desde que existe el Canal Gourmet estoy abonada a ciertos programas que me fascinan: el de Borja, el de Christophe, el del amigo y vecino Donato. Me encanta ver cómo Sumito se apasiona con los ingredientes.

Y ahora además vengo a descubrir un montón de blogs, por lo general norteamericanos, sobre comida, recetas, etc., muy pero muy bien hechos.

Así que en estos tiempos de reinvenciones personales, de reinauguraciones, reinauguro el blog, con una temática más culinaria.

Para empezar, mi abuela Beatriz hacía una receta genovesa, que se llevó a la tumba: Capelasci con salsa de nuez... Alguien la oyó nombrar alguna vez?

Feliz día!!!

Leí por ahí que hoy es el día del blogger. A todos los amigos bloggeros: 

FELIZ DÍA!!!

Emma

Cariños, A.

Siesta escandalosa

Ann

y todos los que leo usualmente y que me deleitan día a día...